Interview mit Carolin Gennburg 

Food. Concept. Development. Berlin 

Welche Rolle spielt Gemüse heute in den Restaurants, welche morgen?

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INTERVIEW-
MODERATOR:

Jörg Reuter

Carolin Gennburg ist seit mehr als 20 Jahren in der Food-Branche unterwegs. Dort beobachtet sie, dass sich der Gemüsetrend über lange Zeit aufgebaut hat und nun zunehmend gut angenommen wird. Während in der Mainstream-Gastronomie immer noch Fisch und Fleisch die klassische Rolle spielen, zeigt eine junge Gastro tolle neue gemüsezentrierte Konzepte.

"Der Trend geht eher weg vom Fleisch, hin zum Gemüse – auch aufgrund der Klimadiskussion. Man muss die Gäste aber auf die Reise mitnehmen. Weg von den Dogmen. Hin zu ansprechenden Angeboten, die Fleisch gar nicht vermissen lassen."