Interview mit Carolin Gennburg
Food. Concept. Development. Berlin
Welche Rolle spielt Gemüse heute in den Restaurants, welche morgen?
INTERVIEW-
MODERATOR:
Jörg Reuter

BILD:
Carolin Gennburg ist seit mehr als 20 Jahren in der Food-Branche unterwegs. Dort beobachtet sie, dass sich der Gemüsetrend über lange Zeit aufgebaut hat und nun zunehmend gut angenommen wird. Während in der Mainstream-Gastronomie immer noch Fisch und Fleisch die klassische Rolle spielen, zeigt eine junge Gastro tolle neue gemüsezentrierte Konzepte.
"Der Trend geht eher weg vom Fleisch, hin zum Gemüse – auch aufgrund der Klimadiskussion. Man muss die Gäste aber auf die Reise mitnehmen. Weg von den Dogmen. Hin zu ansprechenden Angeboten, die Fleisch gar nicht vermissen lassen."